* 2
oeufs ou 3
(plus on met
d'oeufs plus
la pâte
gonfle à la
cuisson
* 1/2
cuill à café
de sel
* 1
peu d'eau
tiède si
besoin
*- 3
cuillère à
soupe
d'huile
Procédure :
1-
mettre la farine sur le
plan de travail
2-
faire un puit au milieu
3-
casser les 2 ou 3 oeufs
entier
4-
ajouter une grosse
pincée de sel
5-
ajouter un peu d'eau (en
tenir à disposition si
besoin)
6-
mélanger doucement au
début
7-
si il vous semble que ça
devient dur ajouter un
petit peu d'eau mais pas
trop sinon il vous
faudra ajouter de la
farine
8- bien
la pétrir pour former
une boule, pas trop car
elle devient vite
élastique.
9-
Laisser reposer 30
minutes en la
couvrant d'un linge.
C'est la
base comme m'a appris ma
belle-mère qui est
originaire d'Italie,
région des Abruzzes près
de la ville de Pescara.
On peut
faire aussi cette pâte
sans les oeufs, elle est
alors moins calorique
mais à mon avis elle a
aussi moins de goût.
Bon appétit
comment faire la
pâte.
Bien pétrir la pâte:
Etendre la pâte pour
en faire un grand disque
façon Nonna
La pâte à la " chitarra
"
En région abruzzezes
il y a la spécialité des
" pasta a la chitarra "
sorte de pate comme les
spaghetti mais ça fait
un peu carré au lieu de
rond
voici une chitarra
C'est un cadre en bois
et des fin fils de fer
tendus à un écartement
fixe d'un coté de 6
millimètres et de
l'autre à +/- 8
millimètres
la technique est de
bien étendre la pâte
soit avec le rouleau
pour en faire un grand
disque et puis en couper
des bandes de 12 à 15 cm
de largeur, soit de
l'étendre avec la
machine à pâte
puis étendre un
morceau à la fois sur
les fils de la chitarra
et passer fortement avec
le rouleau à patisserie
pour que la pâte passe
au travers des fils
